Weinwissen – Rebsorten, Anbaugebiete & Weinbegriffe erklärt

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Appassimento – Die traditionelle Traubentrocknung einfach erklärt

Was bedeutet Appassimento?

Appassimento ist eine traditionelle italienische Weinbereitungsmethode, bei der die Trauben nach der Lese über mehrere Wochen oder Monate kontrolliert getrocknet werden. Durch den natürlichen Wasserverlust konzentrieren sich Zucker, Säuren, Aromen und Extraktstoffe, wodurch besonders ausdrucksstarke und körperreiche Weine entstehen. Der Begriff "Appassimento" leitet sich vom italienischen „appassire“ ab und bedeutet so viel wie „welken“ oder „antrocknen“.

Wie funktioniert das Appassimento-Verfahren?

Für das Appassimento werden ausschließlich gesunde und vollreife Trauben ausgewählt. Nach der Handlese lagern sie auf speziellen Gestellen oder in gut belüfteten Räumen, in welchen diese langsam an Feuchtigkeit verlieren. Je nach Verfahren und gewünschtem Weinstil kann der Gewichtsverlust der Trauben 30 bis 50 Prozent oder sogar mehr betragen. Dadurch entstehen besonders konzentrierte Moste mit intensiven Fruchtaromen und einer bemerkenswerten Dichte.

Welche Weine werden nach dem Appassimento-Verfahren hergestellt?

Besonders bekannt ist das Verfahren aus dem italienischen Valpolicella-Gebiet in Venetien. Dort bildet es die Grundlage für berühmte Weine wie Amarone della Valpolicella und Recioto della Valpolicella. Heute wird die Methode jedoch auch in anderen italienischen Regionen angewendet und inspiriert Winzer weltweit zu kraftvollen, aromatischen Rot- und Weißweinen.

Typische Aromen und Eigenschaften

Appassimento-Weine zeichnen sich durch intensive Noten von reifen Kirschen, Pflaumen, Rosinen, Feigen, Trockenfrüchten, Gewürzen sowie Schokolade oder Kakao aus. Gleichzeitig besitzen sie meist eine weiche Tanninstruktur, viel Körper und einen langen, harmonischen Nachhall. Trotz der konzentrierten Frucht müssen Appassimento-Weine nicht zwangsläufig süß sein – viele Vertreter, insbesondere Amarone, werden trocken ausgebaut.

Fazit

Appassimento ist keine Rebsorte und auch kein eigener Weinstil, sondern eine traditionelle Herstellungsmethode, die Weinen mehr Konzentration, Komplexität und Tiefe verleiht. Das Verfahren gehört zu den faszinierendsten Techniken der italienischen Weinwelt und ist die Grundlage einiger der renommiertesten Weine Italiens.