Weinwissen – Rebsorten, Anbaugebiete & Weinbegriffe erklärt

Die traditionelle Flaschengärung gilt als das hochwertigste Verfahren zur Herstellung von Schaumwein. Dabei erfolgt die zweite Gärung direkt in der Flasche, aus der der Sekt später auch verkauft wird. Dieses klassische Verfahren sorgt für eine besonders feine Perlage und eine vielschichtige Aromatik. Es ist unter anderem für Champagner, Cava und Crémant vorgeschrieben und wird auch von zahlreichen deutschen Sekterzeugern angewendet.

Ausgangspunkt ist ein fertiger Grundwein. Dieser wird mit einer Mischung aus Hefe und Zucker – der sogenannten Tirage – in Flaschen gefüllt und mit einem Kronkorken verschlossen. Während der Gärung entsteht Kohlensäure, die vollständig im Wein gebunden bleibt.

Nach Abschluss der Gärung reift der Sekt über viele Monate auf der Hefe. Dadurch entwickeln sich charakteristische Aromen von Brioche, Hefe, Nüssen und feinem Gebäck sowie eine besonders cremige Textur.

Nach der Reifezeit werden die Flaschen nach und nach in eine senkrechte Position gebracht und regelmäßig gedreht. Dieser als Rütteln bezeichnete Vorgang sorgt dafür, dass sich die Hefe im Flaschenhals sammelt.

Anschließend wird der Hefepfropfen beim Degorgieren entfernt. Die dabei verlorene Flüssigkeit wird mit einer Dosage ersetzt, die maßgeblich die spätere Geschmacksrichtung des Sekts bestimmt.

Jede Flasche wird einzeln vergoren, gelagert, gerüttelt und degorgiert. Dieser hohe handwerkliche Aufwand erfordert Zeit, Erfahrung und Präzision und wird mit einer außergewöhnlichen Eleganz sowie einer besonders feinen Mousseux belohnt.

Viele hochwertige Winzersekte tragen deshalb ausdrücklich den Hinweis „Traditionelle Flaschengärung“ oder „Méthode Traditionnelle“ auf dem Etikett.

Im Gegensatz zur Tankgärung, bei der die zweite Gärung in großen Drucktanks erfolgt, wird bei der traditionellen Flaschengärung jede Flasche einzeln ausgebaut. Das Ergebnis sind Schaumweine mit besonders feiner Perlage, größerer Komplexität und hoher Lagerfähigkeit.

Die traditionelle Flaschengärung steht für handwerkliche Sektherstellung auf höchstem Niveau. Der hohe Produktionsaufwand und die lange Reifezeit verleihen den Weinen ihre besondere Eleganz, feine Mousseux und vielschichtige Aromatik – Eigenschaften, die von Sektliebhabern weltweit geschätzt werden.