Weinwissen – Rebsorten, Anbaugebiete & Weinbegriffe erklärt

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Autoklav – Herstellung von Perlwein

Ein Autoklav ist ein druckfester, geschlossener Behälter, der bei der Herstellung bestimmter Perl- und Schaumweine für die kontrollierte Gärung eingesetzt wird. Bei diesem Verfahren kann das während der Gärung entstehende Kohlendioxid im Wein gelöst bleiben und auf diese Weise das charakteristische Prickeln erzeugen.

Bei der Herstellung eines Moscato Frizzante wird der Most beziehungsweise Wein im Autoklaven unter kontrollierten Bedingungen vergoren. Temperatur und Druck lassen sich dabei gezielt steuern. Das während der alkoholischen Gärung entstehende Kohlendioxid wird im geschlossenen Behälter gebunden und verleiht dem fertigen Wein seine feine Perlage.

Die Herstellung im Autoklaven unterscheidet sich damit von einer nachträglichen Karbonisierung durch Zugabe von Kohlensäure. Das Prickeln entsteht unmittelbar im Rahmen der kontrollierten Gärung und ist dadurch eng mit dem Herstellungsverfahren verbunden.