Weinwissen – Rebsorten, Anbaugebiete & Weinbegriffe erklärt

Spontanvergärung bezeichnet ein Verfahren der Weinherstellung, bei dem die Gärung ausschließlich durch die natürlich auf den Trauben und im Weinkeller vorkommenden Hefen erfolgt. Im Gegensatz zur kontrollierten Vergärung werden keine gezüchteten Reinzuchthefen zugesetzt. Viele Winzer nutzen dieses Verfahren, um den individuellen Charakter eines Weinbergs und seines Terroirs besonders authentisch zum Ausdruck zu bringen.

Die auf den Traubenschalen und im Keller vorhandenen wilden Hefestämme beginnen nach dem Pressen des Mostes selbstständig mit der Umwandlung von Zucker in Alkohol und Kohlendioxid. Da zahlreiche unterschiedliche Hefen beteiligt sein können, verläuft die Gärung meist weniger vorhersehbar als bei der Verwendung von Reinzuchthefen und kann auch deutlich länger dauern.

Viele Weinfreunde schätzen spontan vergorene Weine wegen ihrer besonderen Komplexität und Individualität. Die Vielfalt der natürlichen Hefen kann zu einem breiteren Aromenspektrum und einer stärkeren Ausprägung des Terroirs führen. Gleichzeitig erfordert dieses Verfahren viel Erfahrung und eine sorgfältige Kellerarbeit, da unerwünschte Mikroorganismen die Gärung beeinflussen können.

Die Spontanvergärung zählt zu den ältesten Methoden der Weinbereitung und wird heute vor allem von qualitätsorientierten Weingütern eingesetzt. Sie ist Ausdruck einer naturnahen Weinbereitung mit möglichst geringen Eingriffen, stellt jedoch keine eigene Qualitätsstufe dar. Ob spontan vergoren oder mit Reinzuchthefen ausgebaut – entscheidend für die Qualität eines Weins bleiben das Traubenmaterial, die Arbeit im Weinberg und das Können des Winzers.

Ein Beispiel für diese traditionelle Art der Weinbereitung sind die Weine des Weingut HEES. Durch die Spontanvergärung entstehen charaktervolle Weine mit individueller Aromatik, die den Einfluss von Herkunft, Jahrgang und Terroir besonders authentisch widerspiegeln.