Weinwissen – Rebsorten, Anbaugebiete & Weinbegriffe erklärt

Tankgärung, auch Méthode Charmat oder Metodo Martinotti genannt, ist ein Verfahren zur Herstellung von Schaumweinen. Im Gegensatz zur klassischen Flaschengärung findet die zweite Gärung nicht in der einzelnen Flasche, sondern in großen druckfesten Edelstahltanks statt. Dieses Verfahren ermöglicht eine besonders fruchtbetonte Stilistik und wird heute weltweit für einen Großteil aller Schaumweine eingesetzt.

Der Grundwein wird zusammen mit Hefe und Zucker in einen geschlossenen Drucktank gefüllt. Während der Gärung wandeln die Hefen den Zucker in Alkohol und Kohlensäure um. Da das entstehende Kohlendioxid nicht entweichen kann, löst es sich im Wein und sorgt später für die feine Perlage. Nach der Reife wird der Schaumwein filtriert und unter Gegendruck in Flaschen abgefüllt.

Die kontrollierte Gärung im Tank erhält die frischen Fruchtaromen der Trauben besonders gut. Gleichzeitig ist das Verfahren wirtschaftlicher als die klassische Flaschengärung und ermöglicht eine gleichbleibend hohe Qualität. Deshalb wird die Tankgärung häufig für frische, aromatische Schaum- und Perlweine eingesetzt.